Безглютеновая выпечка

[Безобразие]

Подскажите по ингредиентам для безглютеновой выпечки. Интересуют решения, которые реально работают в промышленном объеме, а не только в теории.

[4arkila]

Мы запускаем безглютеновую линейку и столкнулись с тем, что привычные решения не работают. В компании МилТекс нам сразу объяснили, какие крахмалы подходят для безглютеновых продуктов и почему. В процессе общения мы внимательно изучали технологические рекомендации на https://miltecs.ru/ и подбирали состав под свое оборудование. После внедрения тесто стало более стабильным, а готовые изделия не разваливаются. Это сильно упростило запуск линейки. Сейчас уже есть повторные заказы от клиентов.